Más allá del grano: Descifrando los procesos del Café de Especialidad

¡Hola, amantes del café!

En Café Clión, nos apasiona ofrecerte no solo granos de la más alta calidad, sino también contarte la historia que hay detrás de cada taza.

Hoy, nos sumergiremos en un aspecto crucial que define el sabor y aroma de tu café de especialidad: los procesos de post-cosecha.

Después de ser recolectadas, las cerezas de café deben procesarse para extraer los granos verdes que luego tostaremos. Aquí te presentamos algunos de los métodos más comunes:

1. Lavado (o "Washed"):

• ¿Cómo funciona? Las cerezas se despulpan (se les quita la piel exterior) y luego se fermentan en tanques de agua para eliminar la capa de mucílago (una sustancia pegajosa). Finalmente, los granos se lavan a fondo y se secan.
• ¿El resultado? Un café limpio, brillante, con acidez pronunciada y notas florales o cítricas. Este proceso resalta las características inherentes del grano.

2. Natural (o "Seco"):

• ¿Cómo funciona? Las cerezas enteras se secan al sol durante varias semanas, volteándolas regularmente para evitar el moho. Una vez secas, se despulpán.
• ¿El resultado? Un café con cuerpo, dulce, con notas frutales intensas (a menudo bayas o frutas tropicales) y una acidez más baja. El proceso natural permite que los azúcares de la pulpa influyan en el sabor del grano.

3. Honey (o "Miel"):

• ¿Cómo funciona? Similar al lavado, las cerezas se despulpán, pero se dejan secar con una cantidad variable de mucílago adherido al grano. La cantidad de mucílago y el tiempo de secado influyen en el sabor.
• ¿El resultado? Un punto medio entre el lavado y el natural. El café honey puede tener dulzura, cuerpo y notas frutales, con una acidez equilibrada. Hay diferentes tipos de honey (blanco, amarillo, rojo, negro) según la cantidad de mucílago y el método de secado.

¿Por qué es importante conocer el proceso?

El proceso de post-cosecha tiene un impacto significativo en el perfil de sabor final del café. Al entender los diferentes métodos, puedes elegir el café que mejor se adapte a tus preferencias.

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